やっとく？公認会計士試験

ビタミンは、栄養素の代謝を促進し、生理機能を調整します。　ビタミンは、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに分類されます。
脂溶性ビタミン（A・D・E・K）は、水には溶けず肝臓等に貯えられるビタミンで、過剰に摂取すると弊害が生じることがあります。　また、水溶性ビタミン（脂溶性ビタミン以外）は、水に溶け、過剰摂取分は排出されるビタミンです。　したがって、水溶性ビタミンは、毎日、少量ずつ摂取する必要があります。

皮膚や粘膜を正常に保ち、免疫力を維持し、活性酸素の働きを抑え、さらには発癌を抑制すると言われています。　レバー、ウナギ、ニンジンやモロヘイヤといった緑黄色野菜、干海苔に多く含まれます。　なお、ベータカロチンは、これを摂取すると、体内で必要量だけレチノールに変換されます。

糖質の代謝を促進してエネルギー代謝に大いに関わり、また脳の神経伝達を正常に保つと言われています。　豚肉、レバー、ウナギ、大豆などの豆類、小麦胚芽や玄米に多く含まれます。

脂質の代謝を促進し、皮膚や粘膜を正常に保ち、過酸化脂質の分解を助けると言われています。　レバー、卵、チーズ、干海苔やひじき、納豆、アーモンド、小麦胚芽に多く含まれます。

タンパク質や脂質の代謝を促進し、皮膚や粘膜を正常に保ち、神経伝達物質の生成に関わると言われています。　レバー、マグロやカツオといった魚類、にんにく、小麦胚芽や玄米に多く含まれます。

タンパク質の代謝を促進し、赤血球の生成や神経細胞の核酸の合成を助け、末梢神経を修復すると言われています。　レバー、卵、牡蠣やアサリといった貝類、干海苔に多く含まれます。

コラーゲンの生成を促進し、メラニンの生成を抑制し、抗ストレス性ホルモンの合成を促進し、免疫力を高め、アルコールの分解を助け、活性酸素の働きを抑え、さらには発癌を抑制すると言われています。　ジャガイモやブロッコリーといった野菜類、イチゴやキウイといった果実類に多く含まれます。

カルシウムやリンの吸収を促進し、また血中カルシウム濃度を調整すると言われています。　サケやカツオといった魚類、きくらげなどのきのこ類に多く含まれます。

活性酸素の働きを抑え、ホルモンの分泌を調整し、血管を拡張して血行を良くすると言われています。　アーモンド、小麦胚芽、マーガリンや植物油に多く含まれます。

血液の凝固を助け、また骨の形成を促進すると言われています。　ほうれん草やモロヘイヤといった野菜類、納豆、干海苔やわかめに多く含まれます。

糖質・脂質・タンパク質の代謝を促進し、アルコールの分解を促進し、血管を拡張して血行を良くすると言われています。　カツオや鯖といった魚類、椎茸などのきのこ類、落花生に多く含まれます。

糖質・脂質・タンパク質の代謝を促進し、抗ストレス作用のある副腎皮質ホルモンの合成を促進し、免疫力を高めると言われています。　レバー、納豆、落花生、小麦胚芽や玄米に多く含まれます。

糖質・脂質・タンパク質の代謝を促進し、皮膚や髪を正常に保つと言われています。　玄米、レバー、大豆に多く含まれます。

DNAを合成し、細胞分裂を促進し、赤血球の生成を助け、さらには癌を抑制すると言われています。　レバー、モロヘイヤやほうれん草といった野菜類、干海苔に多く含まれます。